Корневища бодяка (осота полевого) имеют вкус топинамбура и в варёном виде представляют пищевую ценность. Молодые листья и стебли до цветения, пока они нежные с нежёсткими шипиками-ресничками, в сыром виде используют для приготовления салатов и супов. Наличие горечи устраняют термической обработкой, поэтому перед приготовлением салатов листья опускают на 1 - 2 мин. в кипящую воду. Из листьев бодяка всмеси со щавелем или крапивой готовят зелёные щи. Листья также сушат и используют зимой для заправки супов.
Травы 
21.08.2010 20:28 | 
