Botva.net - Человек и растительный мир

В России её называют сурепкой. Съедобны листья и стебли. Листья потребляют в свежем виде как салат. Нецветущие стебли также едят свежими, но предварительно снимают кожицу. После цветения ткани грубеют и в связи с большим накоплением горчичных масел становятся несъедобными. Содержит каротин, витамин С, витамины группы В, щелочные соли. А теперь подумаем, не отведать ли нам дикой редьки? Это многолетние растение семейства капустных правильнее назвать свербигой восточной. Своим вкусом она напоминает редьку и хрен одновременно. Едят же у свербиги сочные побеги.

Стоит раз посмотреть на дикую редьку, и, считай, запомнилась эта трава — так характерен её облик. Отрастающие кустики по весне примечательны тёмной зеленью. Стебель достигает внушительной высоты 80 см. На нём видны продольные тяжи-рёбра и небольшие бородавки. Цветки дикой редьки жёлтые, соцветие кисточкой. Потом свербига обзаводится плодами, похожими на удлинённые орешки, в которых созревают семена. Одно растение способно дать от 200 до 5000 семян. Размножается свербига семенами и обрывками корней. Растение это издавна используют в пищу.

Как же приготовить блюдо из свербиги?  Вот несколько опробованных рецептов.

Салат из зелени дикой редьки.  Молодые стебли очистить и измельчить вместе с листьями, положить на дольки отваренного картофеля, заправить маслом, специями. Также готовят салат с яйцом. 

150г свербиги, 100г картофеля, половину варёного яйца, 15г растительного масла, соль, перец, уксус по вкусу.

Пюре из свежей зелени.  Стебли и листья свербиги пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус по вкусу. Использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Пюре из пасты свербиги с луком.  Зелёные свежие листья измельчить на мясорубке, перемешать с луком и мукой, обжарить в течение 10 минут и подать в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Закуска из корней свербиги.  Промытые корни свербиги измельчить на мясорубке, добавить сахар, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на 2 - 3 дня. Подавать в мясным и рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо (с майонезом или сметаной) .

500 г корней свербиги, 15 г сахара, 1 чайная ложка соли, две столовые ложки уксуса.

Икра из свербиги с хреном. Промытые стебли свербиги измельчить на мясорубке, добавить хрен, посолить по вкусу и перед подачей заправить сметаной.

200 г свежей свербиги,  500 г тёртого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу.

Суп картофельный со свербигой.  В кипящий бульон опустить картофель, пассерованные овощи, варить 15 минут, после чего положить промытые и нарезанные стебли свербиги с листьями и варить до готовности. Яйцо и сметану положоить в тарелки при раздаче.

140 г картофеля, 20 г моркови, 80 г свербиги, 20 г масла сливочного, 20 г сметаны, одно яйцо, половина луковицы.