Botva.net - Человек и растительный мир

Совсем рядом с жильём человека произрастает ещё одна отменная съедобная трава — сныть. С каждой весной буйно трогаются в рост её тройчатые листья. Сады, парки, перелески местами бывают сплошь забиты тёмно-зелёными зарослями. И непонятно, почему многим невдомёк,  что сваренные из сныти щи по вкусу не уступают капустным. Кстати, наши пращуры готовили из сныти не только щи, но и похлёбки, ботвинью. Собирают молодые, неразвернувшиеся  листья и черешки. Нежные стебли тоже подойдут для стола, только с них нужно снять кожицу. Черешки и стебли неплохо положить в салат – придадут пикантный привкус, к тому ж и полезны очень.

Когда заросли сныти начнут украшаться зонтами соцветий, листья этого многолетника начнут грубеть, а дудки стебля и вовсе перерастут. Но и тогда сныть съедобна. Заквашенные листья окажутся зимой оригинальным продуктом для зелёных щей и уж во всяком случае будут соперничать некоторое время с королевой кухонь — капустой. Интересно, что наша обыкновенная сныть выручала людей в суровые военные годы. Московские старожилы, наверное, помнят, как весной и летом 1942-го, а затем и 1943 года в столичных столовых широко пользовались листьями сныти. Целыми коллективами выезжали пищевики в пригородные леса, чтобы заготовить на зиму этой травы. Сныть рубили и солили, как капусту, её протирали в пюре и хранили долгие месяцы. Дикая зелень была важна как питательный и витаминный продукт, избавляющий людей от мучительных последствий недоедания.