Botva.net - Человек и растительный мир

Скорцонер, или чёрный корень, называют иногда ещё чёрной морковью. Растение это двулетнее: в первый год образует розетку листьев и стержневой длинный корень (30 - 36 см) тёмно-коричневой или чёрной окраски. Корни хорошо зимуют как в грунте так и в хранилище. Если на другой год корнеплод не выкопать, он пустит стрелку, на которой после цветения образуются семена. Перезимовавшие в земле корнеплоды раньше отрастают и больше дают семян.

Цветёт скорцонер долго (июль - август). Интересно, что в России эта культура сначала была как кормовая и отчасти лекарственная. Листьями скорцонера выкармливали шелковичных червей. К сожалению, чёрный корень до сих пор широкого распространения не получил. Даже овощеводы-любители мало знакомы с интересным растением. И обзаводятся им неохотно, несмотря на высокие вкусовые и питательные свойства корнеплода. Тушёный в масле скорцонер напоминает спаржу, так что он вполне может заменить эту ещё большую диковину. Отваренные в солёной воде и поджаренные на сливочном масле корнеплоды — приятная приправа ко вторым блюдам. Сушёный скорцонер обогатит суповую смесь. Из молодых отбеленных листьев делают вкусный салат. Целебность растения обусловлена наличием в скорцонере инулина, аспарагина и левулина — полезных для организма веществ. Урожай может поступать с осени (из открытого грунта), а с зимы до весны — с хранилища.

Сеют скорцонер весной или в конце лета. Посев проводят либо в две строки с расстоянием между рядами 25 - 30 см, а между строчками 60 см, либо в одну строку с расстоянием в междурядье  45 см. В ряду, после прореживания растения оставляют в 5 см одно от другого. Глубина заделки семян 2,5 - 3 см.

На опыте убедились: чтобы в первый же год получить крупные корнеплоды — сеять надо ранней весной. При летнем посеве корни получаются мелкие. Впрочем они хорошо перезимовывают и достигают наибольшей массы в следующем году. Убирают корнеплоды до заморозков, при этом копают их осторожно, не травмируя. Хранят  во влажном песке.

Скорцонер любит почву, богатую органическими веществами и имеющую глубокий пахотный слой. Лучшие предшественники — огурцы, помидоры, картофель, лук. Свежие органические удобрения под это овощное растение не вносят. Уход за посевами такой же, как и за морковью. Грядку содержат чистой от сорняков.

Сортов скорцонера мало. наиболее интересные сорта дают корни  массой 60 - 70 г каждый. Длина их 16 - 18 см, величина поперечника  2 - 2,5 см. Окраска чёрная, мякоть белая. В корнях скорцонера содержится сухого вещества до 28,5%,  аскорбиновой кислоты — от 3,4 до 9,2мг⁄на 100г

Чёрный корень ещё дождётся признания.