Botva.net - Человек и растительный мир

Фенхель – скороспелое, быстрорастущее, многолетнее растение. Родина его – Средиземноморское побережье, откуда он распространился по всему миру. Фенхель растёт  и на Кавказе, и в Средней Азии, и на юге Украины. Возделывают его как овощное и лекарственное растение.

Листья и черенки фенхеля идут для приготовления салатов, начинок в пирожки, ароматических приправ к супам, овощным и мясным блюдам. В Азербайджане душистые листья употребляют в качестве пряности при изготовлении плова "буян али" и супа "довга".

Стебли с листьями фенхеля используют при солении овощей, особенно огурцов. Корни употребляют в тушёном виде, семена – в маринаде, мучных изделиях и изготовления эфирного масла, которое применяют для отдушки кондитерских изделий, вина, ликёров а также в парфюмерии. Основную часть эфирного масла составляет анетол. Это лекарственное средство, улучшающее пищеварение. Лекарственное сырьё у фенхеля – плоды. Они созревают неравномерно, поэтому  фенхель убирают лишь после того, как плоды в центральных зонтиках приобретут зеленовато-буроватую окраску, а сами зонтики станут серовато-пепельными. При заготовке дикорастущих растений их срезают, сушат пучками на чердаке, а затем обмолачивают и очищиют от мусора. Хранят в закрытых банках.

Плоды фенхеля возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Назначают внутрь в виде настоя.

По химическлму составу фенхель весьма сходен с укропом, да и внешне они похожи. Однако листья фенхеля богаче укропных по содержанию витаминов С и РР, провитамина А.

Стебель фенхеля высотой 1 - 2 метра и больше, слегка ребристый, гладкий, ветвящийся с синеватым налётом. Листья сложноперисто-рассечённыес желобкообразными черешками. Цветки жёлтые, мелкие, собраны в зонтик, исключительно медоносные, опыляются пчёлами. Все части растения душисты, со сладким, приятным вкусом.

Фенхель требователен к  условиям выращивания. В суровые зимы и жаркое лето с сильными суховеями растения гибнут. Поэтому посевы его размещают на солнечных, защищённых от ветра участках с плодородными почвами.

Под культуру эту нельзя вносить свежее органическое удобрение. Фенхель размещают на огороде после картофеля или корнеплодов, под которые вносили туки. Весной почву под фенхель перекапывают на глубину 12 - 15 см. Семена его прорастают при 6 - 8°С. Сеют фенхель обычно рано весной, но можно сеять летом и под зиму. Между рядами оставляют расстояние 40 - 60 см. Норма высева 1 г семян на 1м².

Для получения ранней продукции фенхель выращивают через рассаду. Всходы появляются на 10 - 14-й день после посева семян. С появлением всходов, поперёк рядков проводят боронование. Дальнейший уход состоит из прореживания растений в рядах на 10 см, своевременного рыхления, прополки, подкормок и поливов. Зелень на период вегетации срезают два раза. На второй год жизни рано весной почву рыхлят граблями. После отрастания побегов растения подкармливают суперфосфатом и калийной солью. За лето междурядья рыхлят неоднократно.

На семена фенхель убирают при созревании половины семян в зонтиках. Срезают лишь средние зонтики. Перед обмолотом их дозаривают, пока семена не побуреют.

Можно размножать фенхель и делением куста, для чего корневище разрезают так, чтобы  на каждом кусте было по 2 - 3 почки.

Лучшие сорта – Флорентийский салатный и Обыкновенный.

А теперь посоветуем приготовить.

Салат из фенхеля с яблоками.  Один-два кочанчика фенхеля и одно кисловатое яблоко натереть на крупной тёрке. Всё смешать, добавить сок лимона, соль, зелень петрушки по вкусу.

Тушёный фенхель.  Кочанчики мелко нарезать, потушить со сливочным маслом и репчатым луком, заправить мукой и влить немного бульона. Перед подачей на стол добавить сметану и мелко нарезанные листья фенхеля.