Botva.net - Человек и растительный мир

Кориандр у нас на юге часто называют кинзой. В почёте он там у кулинаров больше, чем укроп или петрушка. Кориандром ароматизируют изделия из теста и пиво, колбасы и сыры, маринады и соусы. Его пахучие семена кладут в тушёные блюда из мяса и дичи. Зелень хороша свежая, но её можно и посушить впрок.

Запах семян обусловлен содержанием эфирных масел. Кстати, кориандр – одна из важнейших эфиромасличных культур. Полученное из семян желтоватое масло пользуется постоянным спросом в косметике и парфюмерии. В народной медицине, растёртые плоды кинзы назначают как ветрогонное средство, настойку же прописывают при судорогах. Листья молодых растений — ценный источник витаминов: аскорбиновой кислоты, каротина, рутина.

Что же представляет эта трава? Кориандр – однолетник. Стебли у него прямые, ветвистые, длиной более полуметра. Листья сильно рассечены на узкие дольки; молодые листья исключительно нежны и душисты. Именно они-то и предназначены в приправу к мясным и овощным блюдам. Стебли оканчиваются зонтиками, усеянными белыми или розоватыми цветками. В период плодоношения  трава обзаводится желтовато-бурыми семенами. На вкус семена сладковатые с сильным своеобразным ароматом. Недозрелые семена пахнут дурно. Полагают, что родиной кориандра надо  считать страны Средиземноморья. Как пряность известен людям с древнейших времён.

Сеют кориандр рано весной в открытый грунт (на юге посев ведут осенью). Для кориандра наиболее пригодны лёгкие песчаные почвы нейтральной или слабощелочной реакции. Всходы появляются через две - три недели в зависимости от состояния погоды. За свежестью семян надо следить, поскольку их всхожесть сохраняется два - три года. Лучшим сортом кориандра считают Алексеевский 247, но огородников удовлетворят и местные популяции овощной травы. Листовую зелень снимают по мере надобности, семена вымолачивают, когда подсохнут стебли.