Botva.net - Человек и растительный мир

Это растение из семейства сельдерейных возделывают как многолетник. Корень имеет массивный, веретенообразный, снаружи жёлто-бурый, внутри белый. Листья блестящие с клиновидными зубчатыми долями. Цветёт  с июня по август. Разводят в садах. но встречается и одичалый на юге России. Размножается посевом семян или делением старых кустов весной и осенью. В пищу используют корень, семена и надземную часть. Запахом напоминает сельдерей, вкус любистока острый солоновато-горький.

В народе любисток называют горным сельдереем. И, вправду, они близкие ботанические родственники. В диком виде любисток произрастал по склонам и подножиям гор, отсюда и появилось другое название — горный сельдерей. Рос он  и в более низких увлажнённых местах, где развивался ещё пышнее.

Культурное растение многолетннее, весьми зимостойкое, неприхотливое, менее требовательное к уходу, солнечному свету, теплу и почве. Горный сельдерей может расти при затенении. Он даже лучше себя чувствует, когда нижняя часть растения находится в тени. На второй год жизни любисток зацветает, вот тогда-то вырывается вверх, к солнцу, стремясь создать условия для созревания семян.

У растения большой, мясистый корень, годный для пищи. Зелень применяют, как пряную приправу в кулинарии, а также при засолах овощей. Одновременно любисток обладает и лекарственными свойствами.

На втором году роста сельдерей удивит вас большрй высотой (до двух метров!) и жёлтыми цветками, собранными в плотный зонтик. И чем старее любисток, тем красивее разрастается, ветвится в ширину. Каждый, пришедший к вам в гости непременно заметит его в огороде и поинтересуется, что за диковина?

Издавна любисток известен на Руси. О нём сложены легенды, ему приписывали чудодейственные свойства. Особенно его любили и чтили на юге страны, где называли ласковыми именами: любчик, любистик, любец, люби-меня. Девушки "привораживали" любистоком парней. Выходя замуж, зашивали любисток в подолы подвенечных платьев, чтобы муж всю жизнь любил. Считалось, что для счастья любисток должен расти на каждом подворье. Почему и откуда такое уважительное отношение к растению? Может, оттого, что употребление любистока придаёт человеку силу, бодрость.

Ещё в глубокой древности люди знали о пищевых, лечебных, стимулирующих и ароматичесних свойствах любистока. Овощ этот богат солями калия, витаминами, минеральными веществами. эфирным маслом. В корнях есть сахар, крахмал. дубильные вещества, кумарин, яблочная кислота, смолы, камедь. В народной медицине его сок, настой или отвар из корней и листьев применяли как отхаркивающее, мочегонное и тонизирующее средство. Давали любисток и для усиления перестальтики кишечника (при запорах). Употреблялись все части растения: стебель, листья, семена. Настой любистока применяли для усиления роста и укрепления волос.

Как вырастить любисток? Размножают его семенами, высеваемыми под зиму или ранней весной. Даёт он весной всходы и от самосева. Хорошо удаётся любисток и при делении многолетних корней, Если возьмётесь разводить это растение семенами, то сейте не вразброс, а рядками, выращивая сначала зелёные всходы на 10 - 15 см и используя их как молодую зелень. Дальше можно прореживать растения на 30 - 40 см, постепенно доводя расстояния между растениями и междурядьями до 60 - 70 см. Такой площади хватит для многолетнего выращивания этого большого и мощного растения. Осенью хорошо бы присыпать растение торфом или перегноем.

Любисток растёт на разных почвах: глинястых, песчаных, торфяных, но пышнее развивается на  воздухопроницаемых, умеренно влажных и питатательных. При повышенном внесении азота растение получается слишком сильным и корень достигает больших размеров, но мякоть его теряет плотность и сочность, становится рыхлой. при варке темнеет. Поэтому , азотными удобрениями увлекаться не стоит, но обязательно внесите калий и микроэлементы. Перед посевом семян почву заправьте перегноем или компостом из расчёта на 1 м²  4 - 5 кг компоста, 15 - 20 г мочевины, 20 г суперфосфата (обыкновенного) и 30 г сульфата калия, стакан золы. Дальше, в зависимости от состояния растения можно провести органические и минеральные подкормки с микроэлементами.

Чтобы вырастить хорошие корни любистока, надо вовремя удалять цветоносы, не давая им подниматься. Не срезайте много зелени, это сказывается на наливе корней. Зелень к столу обеспечит прореживание загущенных растений. На семена достаточно оставить один экземпляр любистока.

Корни, выкопанные осенью, хорошо хранить в подвале, обрезав зелень и мелкие корешки. Плотно уложив их к друг другу, пересыпая песком. Оставленные в земле можно выкопать ранней весной сразу после таяния снега. Весной такой гостинец с огорода очень нужен, ведь он остаётся по прежнему питательным и витаминным. Корень в год посева незначителен и разрастается лишь после второго года.

Корень употребляется как в свежем так и в варёном, печёном, варёном и жареном виде.Также его можно добавлять в супы, котлеты, тушёное мясо, овощи, пюре. запеканки.

Молодая зелень, как пряная приправа, идёт в супы, салаты другие кулинарные изделия. Сушёную зедень и мелко нарезанные сухие корни, а также семена хороши зимой для приправы. В той же роли выступает засоленная зелень (на 1 кг зелени кладётся 200 г соли).

Отварные корни любистока испольщуют в салатах в смеси с другими овощами: свёклой, морковью, огурцами (свежими или солёными).

Ранней весной хорошо приготовлять салаты из сырых, только что выкопанных корней, очистив их и нашинковав на крупной тёрке, в салат добавьте морковь. яблоко, заправьте всё это майонезом.

И. наконец, несколько кулинарных рецептов: 

Котлеты из любистока. Варёные корни очистить, пропусттить через мясорубку, добавить сырое яйцо, немного муки, затем обжарить в масле. При диетическом питании можно готовить котлеты на пару.

На 0,5 кг корней: 1-2 яйца, 3 столовые ложки муки, соль, сахар по вкусу.

Тушёное мясо с любистоком. Тушить мясо до неполной готовности. Положить сверху очищенные и нарезанные, предварительно сбрызнутые лимонным соком или лимонной кислотой кусочки корня любистока, добавить немного лука и тушить до готовности.

На 0,5 кг мяса: 1 кг любистока, 1 луковица, соль по вкусу.

Фаршированный любисток. Сваренные корни остудить, очисттить, нарезать на крупные куски. Чайной ложкой вынуть из середины мякоть, измельчить её и смешать с сырым мясным фаршем. Этой смесью начинить куски любистока, обжарить их в масле или запечь в духовке со сметаной.