Botva.net - Человек и растительный мир

Речь пойдёт о луках, преимущественно многлетних. Они относятся к ранним овощам, которые выращивают для получения зелёных листьев, используемых в пищу. Любители-овощеводы разводят лук-батун, душистый, многоярусный, слизун, шнитт. В открытом грунте, годный к употреблению лук, получают с мая до поздней осени. Все разновидности лука — острые приправы, хотя и неодинаковы по вкусу. Так что каждый огородник может подобрать себе зелень в соответствии с привычкой, пристрастием.

Слово жителю Переславля-Залесского Леониду Павловичу Романову. Он рассказывает: "В начале войны я впервые увидел лук-батун. У нас его звали "зимняк". Он меня очень удивил и обрадовал. Надо же, едва сошёл снег, а он уже пошёл в рост. А это значило многое: с едой было туговато.

Давно миновало военное лихолетье, познакомился я и с другими многолетними луками. Но до сих пор не могу нарадоваться, занимаясь ими, растут круглый год даря людям вкусную, витаминную зелень. Идут  и для окрошки, и в салаты, и в пироги. А разве не приятно зимой набдюдать как быстро растут они, тянутся кверху, особенно шнитт. Незаменим и обычный репчатый лук.

Сажаю в ранние весенние сроки луки на репку и с небольшим опозданием, около 25 мая, на перо. Поздние посадки лука могут подвергнуться повреждениям личинками луковой мухи, её лёт приурочен ко времени цветения вишни. Для отпугивания мухи я посыпаю грядки смесью нафталина с песком 1:20.

Едва сойдёт снег, в рост направляется многоярусный лук, за ним шнитт, слизун, душистый. Прикрой их плёнкой – и получишь раннюю зелень. У шнитта и многоярусного лука листья на вкус вроде репчатого. У слизуна и душистого листья плоские, тесёмчатые, обладающие чесночным привкусом. Добавляю в салат с яйцом и сметаной для пикантности,

Все многолетние луки можно размножать вегетативно – делением куста. Приживаются они хорошо. Можно размножать и семенами, а многоярусный — бульбочками. Сею рано весной, избегая мест, где застаивается вешняя вода, иначе лук вымокнет. Сею в поперечные рядки через 30 см. Потом рассаживаю лук как нужно, ведь он сильно кустится. На одном месте луки не держу более 3 - 4 лет, иначе расстения будут страдать от болезней. Шнитт размножаю в основном делением трёхлетного куста. Делю на 10 - 15 дернинок и высаживаю вечером.

Душистый и слезун остаются нежными до осени. Начиная с 10 июня выкапываю кусты четырёхлетнего возраста, делю и сажаю. Обильно поливаю. Затем срезаю листья на высоте 3 см. Через 10 дней операцию повторяю. После пересадки куст молодеет, листья становятся, мягкими, сочными. У многоярусного лука при выращивании на перо появляются маленькие луковички — бульбочки, который потом сами прорастают и дают перо. Интересное зрелище: первый ряд гонит стрелку, на которой тоже появляются луковички. Может быть и ещё ярус. На посадку беру бульбочки первых двух ярусов. Сажаю  бульбочки на глубину 5 см, промежуток в ряду 30, а в междурядьях — 50 см. После 5 сентября посадками не занимаюсь.

Многоярусный лук можно размножать и прикорневыми луковицами, который тоже, кстати, употребляют в пищу. Но луковицы эти рыхлые и плохо хранятся. Многоярусный лук очень зимостойкий.

Шнитт, слизун и душистый у меня не болели и не подвергались нападению вредителей. Последние два лука не повреждались и личинками луковой мухи. Шнитт можно использовать как декоративное растение. У меня он занимает место возле красного раннего пиона.

Полезность многолетоних луков на этом не кончается. Обладая коротким перидом относительного покоя, эти луки и в комнатных условиях продолжают давать зелень с осени. Срезаю её несколько раз. Многолетние луки не очень претендуют на свет и тепло: понемножку того и другого  — и лучок "постарается". Не надо только забывать о поливе и подкормке мочевиной  после срезки (на 10 литров воды один спичечный коробок). Срезать следует примерно на высоте 3 см от земли.

В октябре, перед сильными заморозками, кусты следует выкопать. За  3 - 4 года они образуют мощную корневую систему, особенно шнитт. Поместите на хранение в подвал и по мере надобности доставайте и ставьте на светлый подоконник в ящиках, кастрюлях, бачках. Можно разделить кусты на отдельные дернинки, а можно и не делить, кому как нравится. Если не запасли с осени питательной земли, не отчаивайтесь! Плотно сдвигайте друг к другу в ящике дернинки и не забывайте поливать. Земли между корешками достаточно. Я же запасаю землю с осени: ведро проветренного торфа, ведро плодородной чёрной земли кротового выброса, ведро перепревшей дернины из под груды двухлетнего перегноя, и наконец, два ведра огородной земли. Ещё добавляю стакан древесной золы и всё тщательно перелопачиваю. Получается весьма структурная почвенная смесь. Луки растут на ней замечательно.

В посуде, которая используется для выгонки зелени, делаю отверстия и обязательно насыпаю 50-сантиметровый слой битого кирпича для дренажа. На дренаж насыпаю почвенную смесь, уплотняю её и ставлю на выгонку лук. При дренаже лук растёт лучше.

Слизун не делил, так кустом и посадил в 18-литровый бачок, а шнитт и душистый разделил на три части. Очень удивил слизун. Пролежав в подвале два месяца, он сумел отрастить при нулевой температуре и в темноте зелёные листья длиной 6 - 8 см. Бачок со слизуном я поставил на кухне возле самой двери. Мой железобетонный домик, надо сказать, теплом не балует. Ночью температура у двери бывает ниже 10ºС. Несмотря на это, длина листьев достигла через 25 дней  25 - 30 см. Листья были сочные, нежные. А вот шнитт в этих условиях рос плохо. Сообразил водрузить его на высоту около 2 метров и поближе к печке, где температура была от 16 до 30ºС. Лучок быстро отоозвался на тепло, за 25 дней отдельные перья вымахали на пол-метра, да и другие не на много меньше. А перьев в дернинке (диаметром 20 см) более 50. Чтобы крайние перья у шнитта не падали, я надел на весь куст тонкий целлофановый пакет без дна. Верх загнул немножко книзу, а низ — кверху. И стал расти лук в "шубе", но с открытой "головой". А чтобы весь куст не клонился долу, воткнул четыре скобочки из алюминиевой проволчки, которые по мере роста  куста можно поднимать.

Душистый лук тоже требователен к теплу, в хороших условиях он вытянулся за 25 дней на 30 - 35 см. А вот с многоярусным луком не повезло. Я выкопал его тоже осенью, вместе с другими луками, разделил гнездо на отдельные луковицы и положил без земли в подвал. И лук подвял. Дал перья, но слабоватые. Оказывается, нужно хранить целым гнездом и в земле. Занимаюсь выгонкой в комнате также многозачатковых репчатых луков и шалота. В заключении замечу: хорошее это дело — выращивать многолетние луки! Получается что-то вроде бесконечного конвейера  острой зелени. Ходи с ножницами, стриги каждый лук по очереди, радуясь витаминному гостинцу".

Лук в кулинарии применим практически для всех видов блюд, кроме сладких.

Салат из зелёного лука с перцем.  Зелёный лук и очищенные от семян плоды сладкого перца, взятые в равном количестве, мелко нарезать и перемешать, добавить соль и чёрный перец по вкусу, приправить 3%-ным раствором уксуса и залить сметаной. К салату можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Пирожки с начинкой из зелёного лука.  Берут 250 г муки, 1 яйцо, половину столовой ложки масла, соду и соль по вкусу. Когда замешанное тесто подойдёт, его раскатывают на пласт толщиной  1мм и нарезают квадратиками 7×7 или 8×8 см. В каждый квадратик кладут по 2 столовые ложки начинки. Для её приготовления берут  2 -3 розетки лука , режут и тушат, добавив 1 столовую ложку масла. Когда лук будет готов кладут пол-стакана растёртой брынзы, пол-яйца и чёрный перец по вкусу.Подготовленные пирожки обжаривают в масле. Подают к мясному бульону.

Омлет с луком  Зелёный лук из расчёта две розетки на порцию мелко нарезать и обжарить сначала отбеленную часть листьев,  затем зелёную. как только листья станут мягкими, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и чёрный перец по вкусу. Смешать всё со взбитыми яйцами  и пожарить ещё. Готовый омлет свернуть вдвое и подать на стол в горячем виде.