Botva.net - Человек и растительный мир

Это невзрачное на вид растение давно любимо за тончайший аромат, не зря в народе он известный как чабер душистый, шебер и перечная трава. Оно великолепно растёт на огородах. А в диком виде встречается на Украине, Кавказе, Алтае, в Средней Азии. Растение однолетнее.

Молодые стебли и листья чабера садового богаты минеральными солями, каротином, витамином С, фитонцидами и эфирными маслами. В условиях средней полосы России содержание сухого вещества в траве от 9 до 42%, витамина С до 20 мг%.  Запах зелени пряный, приятный. Сама трава на вкус жгучая, вроде перца, с которым чабер и состязается на столе.

Чабер идёт в пищу и на лекарство. Прямо с грядки или высушенный, он — отличная пряная приправа.Свежая, мелко нарубленная  зелень хороша в салате из свежих огурцов или с молодым картофелем. Чабер хорошо сочетается с рыбой, добавляют его и при панировке. Придаст пикантный запах блюдам из свинины, баранины, птицы; добавляют его в фарши, соусы, супы, а также кладут в отварную капусту. Используют его при варке фасоли и гороха, а также в маринадах и солениях из огурцов и помидоров.

Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания, оказывает бактерицидное, противогельминтное и закрепляющее действие. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных растройствах. В Азербайджане на основе чабера приготовляют бодрящий напиток, куда ещё входят тысячелистник и чабрец. Напиток обладает лекарственными свойствами, оказывает кровоостанавливающее и болеутоляющее действие.

Селекционных сортов чабера нет, пока огородники возделывают местные сортотипы, отличающиеся друг от друга скороспелостью, облиственностью, размером и окраской. Это невысокие (от20 до 60 см) кустистые растения с мелкими линейно-ланцетными зеленоватыми листьями. Лиловые цветки расположены в пазухах листьев.

Чабер холодостоек, светолюбив, удаётся лишь на плодородных лёгких почвах. Сеют его в грунт рано весной, рядами через 20 - 30 см. В средней полосе России хорошие результаты даёт подзимний посев  в ноябре, когда наступят устойчивые холода. Семена заделывают на глубину 0,5 - 1 см, прикатывают каточком или прижимают доской. При подзимнем посеве всходы присыпают торфом или перегноем. Норма высева семян — 0,3 - 0,5 на м². Всходы прореживают, оставляя растения в грядке через 15 - 20 см. Уход за посевами обычный.

На семена чабер сеют под зиму или выращивают через рассаду.Убирают семенники при массовом побурении семян в нижней части куста. В средней полосе России своими семенами обзаводятся в сентябре. Для этого растения выдёргивают с корнем, связывают а пучки ио дозаривают в проветриваемом помещении, а затем обмолачивают. В среднем с одного куста собирают 5 г семян, а максимально можно получить  15 - 20 г. Семена вроде мелких, бурых орешков, масса 1000 штук — 0,6 - 0,8 г. Всхожесть сохраняется до 3 лет.

Вот некоторые рецепты приготовления блюд с чабером.

Цветная капуста, запечённая в сметане. Головку цветной капусты отварить в подсолённой воде. Разобрать соцветия и выложить на сковороду, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Капусту посыпать чабером и залить сметаной или сметаной пополам с майонезом. Сверху опять посыпать чабером, смешанным с сухарями. Запекать в духовке.

Маринад для шашлыка из свинины. Лук  натереть на тёрке, залить стаканом сухого вина, добавить чёрный молотый перец, соль  и чабер. Свинину выдержать в маринаде в течение суток,  Затем мясо жарят на шампурах и подают с комбинированныи гарниром из свежих овощей и фруктов.