Botva.net - Человек и растительный мир

Среди главных трав-приправ огородная петрушка всегда на виду. Она украшает стол в любое время года, причём высокими вкусовыми достоинствами обладают у неё как листья так и корни. Щепотка накрошенной петрушки великолепно сдабривает ароматным наваром горячие кушанья — щи, супы, бульоны, борщи; придаёт привкус овощным маринадам и консервам. В почёте у хозяек и сушёная петрушка – её листья и корни. Заготовленная про запас пряность надолго сохраняет свой натуральный цвет и запах.

Огородники разводят две разновидности петрушки – листовую, или курчавую и корневую. У листовой петрушки съедобны только листья – в молодом возрасте они особенно приятны; корни её, мелкие и ветвистые, не для употребления.     Курчавая петрушка в нашей стране совсем не популярна, хотя бы могла снабжать кухню нежной, ароматной продукцией. Курчавай петрушкой заправляют гарниры к мясный и рыбным блюдам, хороша она также в супах и бульонах.

Зато повсеместное признание получила у нас корневая петрушка. Да это и немудрено, ведь она весьма продуктивна – даёт много съедобной зелени и весомые корни. Различают два сортатипа корневой петрушки – ранний и поздний. Ранний наливает укороченный, но довольоно толстый корнеплод, наиболее подходящий для сушки; поздний сортотип отличается позднеспелостью, его корни длинны (до 40 см), лежки при хранении. Иногда корневую петрушку ещё называют сохарной из-за некоторой сладости белых, слегка морщинистых корней. Полагают, что на мелких почвах, особенно в местах северных, лучше разводить раннюю петрушку, а в средней полосе России, на почвах чернозёмных – позднюю, дающую длинные корнеплоды.

Листья сохарной петрушки рассечены на более крупные дольки, чем это бывает у петрушки курчавой.Сверху они блестящие, тёмно-зелёные. В пищу годятся только листовые пластинки, без длинных и грубых черешков. Ботва листовой петрушки достигает метровой высоты, у корневой она бывает ниже, но стебель разрастается толстым, сильно ветвистым. Относится петрушка к тому же семейству зонтичных, что и морковь, поэтому в их облике и есть некоторое сходство. Да и строение корня, с хорошо выраженной сердцевиной сходно. Как и морковь, петрушка даёт семена лишь на второй год, когда её  стебель начинает стволиться, подёргиваясь поверху зеленовато-жёлтыми цветками. Цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Ближе к осени растение обзаводится мелкими, серовато-зелёными запашистыми семенами. Срок всхожести их – три года.

Зелень петрушки чрезвычайно хладостойка. Она даже не побивается зимними морозами. Бывает, откроется по весне грядка от снега и видишь – пряная зелень как была по осени свежей, такой и осталась после перезимовки. Рви тогда живую ботву, кдади в блюда для вкуса. Можно в апреле набрать с грядки и ароматных корней, если их предусмотрительно не выкопали осенью. Ведь корни петрушки, как и зелень, не боятся морозов, если растения были укрыты снегом и грядки не заливались водой. На высоком участке такой эксперимент вполне возможен. Весной корни стараются скорее выкопать, иначе петрушка погонит цветушный стебель, и корнеплод попортится станет несъедобным.

Всем надземным частям петрушки, равно, как и её корням, свойствен специфический запах,  источник которого – эфирное масло. Именно за аромат и полюбилась эта пряность людям. Но недавними биохимическими исследованиями доказано, что в петрушке имеются ещё и жизненно важные витамины и полезные минеральные соли. Выходит польза, получаемая нами от огородной травки, многосторонняя для организма. Петрушка возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. К тому же она бодрит человека, пособляет его к хорошему самочувствию.

Сортимент петрушки крайне беден. Самая популярная петрушка Бордовикская, сорт среднепоздний, лёжкий. Корнеплод похож на веретено, окраска серовато-белая, на разрезе сердцевина бледно-жёлтая. Корни предназначены для осеннего и зимнего потребления, часть из них пускают на выгонку зелени. Эта петрушка созревает поздно, период её вегетации – 140 дней.

Более скороспел сорт петрушки Сахарная. Используют её летом и осенью. Корнеплод её укороченный, сильно сбежистый. Хорошо удается даже на тяжёлых и мелких почвах.  Листья сахарной петрушки тёмно-зелёные, сверху блестящие, снизу матовые. Сердцевина корня крупная, белая, со светложёлтой каймой.

Из листовых петрушек у нас выращивают лишь сорт Обыкновенная. Сорт этот скороспелый, обладает сильной розеткой жёлто-зелёных, многократно рассечённых ароматных листьев. Немалый интерес представляет для огородников гибрид между листовой и корневой петрушками. Гибридный сорт (назыается он Слава Эрфурта) наделён красивой кудрявой листвой и великолепно выполненным корнеплодом.

Родина огородной петрушки – побережье Средиземного моря, где она и поныне встречается в диком виде. Растёт на каменистых почвах, поблизости от воды. Весьма охотно занимает наносный грунт, зачастую глубокий и плодородный.

"Приручена" людьми давно, уже в античные времена петрушку возделывали в Греции. Постепенно очаги этой культуры ширились, и к средним векам пряный овощ был обыденным во всей Западной Европе. С весьма отдалённых времён "петросилева трава" известна и в России, правда, у нас её поначалу разводили для лекарственных нужд.

На огороде петрушка удаётся лишь на плодородных, глубоко разрыхленных, влажноватых почвах,  Для неё полезна лёгкая затенённость, участок с такой особенностью в саду отыскать нетрудно.

На сырой почве петрушка сбавляет урожайность, а те корни, которые всё же вырастают, получаются пятнистыми, негодными для хранения. В условиях сухих и плотных почв овощ также худороден и невыгоден. Кому нужны тонкие уродливые корешки? В овощеводческих хозяйствах петрушку сеют  в поймах рек, на перегнойных супесях и суглинках. Разумеется, плантацию надо держать чистой от сорняков, чтобы не забивали посевов, не истощали понапрасну плодородных земель.

Сеют петрушку в два срока: ранней весной, как только оттает почва, и осенью – в октябре. Поскольку семена этого овоща твёрдые и всходят туго, при весеннем севе их следует замочить и прорастить. В противном случае всходы появятся с опозданием на 2 - 3 недели. Для подзимнего посева семена не проращивают: отлежав своё в земле, они по весне рано трогаются в рост, вовремя захватывая паводковую влагу, ласковое весеннее солнце и чистые от сорняков места. Норма высева — 4 - 6 кг семян на гектар. Чтобы вырасить ровные, гладкие корни, остерегайтесь под петрушку вносить свежий, неперепревший навоз. Кто этим правилом пренебрегает, получит не корни, а ветвистые, негодные корешки. Произойдёт ненужная трата усилий и потеря выгодных возможностей. В плодосмене петрушку пускают после огурцов и капусты. 

Уход за участком с петрушкой сводится к ряду простых операций. При подзимнем посеве участок весной пропалывают, затем рыхлят (малой цапкой).

Позже прополку посевов сочетают с прорывкой и разреживанием самого овоща. Собранную молодую петрушку связывают в пучки для реализации. Понятно, при прорывке выдёргивают растения, которые послабей и помельче; крупные, сильные оставляют на грядке. Окончательные промежутки между растениями — 5 - 10 см.

Медленно наливает корнеплод петрушка, но процесс этот можно ускорить, если в августе с каждого куста оборвать четыре нижних листа. Кстати, нижние листья начнут к той поре желтеть, и потеря их никакого ущерба растению не нанесёт. При уборке с петрушки высоко срезают все листья, кроме срединных, самых нежных.

Собранные сырые листья хранятся плохо, поэтому их реализуют как можно быстрее. Что касается вновь отрастающей ботвы, то её используют по мере спроса. Иногда лист остаётся до выборки корней из земли.

Выбирают петрушку из земли до заморозков. Копают корни с помощью вил и лопаты, стараясь не повредитьсочные корни. Выкопанные корни очищиют от земли, старые листья обламывают, оставляя только молодые срединные. Хранят петрушку в погребе, подобно моркови. Конечно, про запас оставляют наиболее здоровые, крупные корни; Травмированные и уродливые обычно выбраковывают.

Неплохо петрушку и засолить. Для этого измельчённые листья перемешивают с солью (на 1 кг зелени  - 200 г соли) и массу плотно укладывают в стеклянные банки. Сверху петрушку посыпают солью, затем банку покрывают пергаментом или целлофаном и завязывают. Некоторые хозяйки предпочитают сушить петрушку. Операция сводится к следующему: листья освобождают от стеблей, моют, режут на кусочки, рассыпают тонко на ткань или фанеру и, перемешивая просушивают под навесом в тени. Досушку листа ведут в духовке при 50 - 60°С. Первые 10 - 15 минут держат дверцу духовки приоткрытой. В жаркие дни обходятся без духовки – лист досохнет и на воздухе. Сушёную петрушку насыпают в стеклянные банки, которые ставят в тёмное помещение. Этой пряностью приправляют супы, соусы и гарниры.

При небольшом навыке можно сушить не только листья, но и корни петрушки. Для этого их режут на пластины и ставят на противнях в русскую печь. Усыхают корни по массе в 8 раз. Продукт получается душистым и белым как бумага; сохраняет пряные свойства длительное время.