Botva.net - Человек и растительный мир

Кервель, или, по-народному, купырь, — однолетнее пряно-вкусовое растение. В диком виде встречается на Кавказе.

Растение имеет густую розетку нежных ярко-зелёных листьев. Внешне кервель несколько напоминает петрушку, но зелень его более сочная с тонким ароматом аниса. Она не только ароматизирует пищу, но и обогащает её витаминами. Растение это скороспелое, быстро гонит ствол, едят же молодую зелень.

Цветы у кервеля мелкие, собраны в зонтики. Плоды двусемянки; когда вызревают делаются чёрными с фиолетовым отливом. По форме семена похожи на иголки ели. Всхожесть сохраняют 3 — 4 года. Растёт и развивается кервель всего 40 — 50 дней. После отцветания листья его начинают усыхать (желтеть). Зато сеют его за лето 2 — 3 раза, чтобы подольше иметь молодую, пряную зелень. Первый посев, ранней весной, как только оттает почва, второй — в конце июня, третий — в августе. Последний посев делают с расчётом, чтобы выросшая к осени зелень ушла под снег и по весне порадовала огородника душистым гостинцем. Кервель дарит самую раннюю безтепличную зелень. Кервель хотя и однолетник, но обладает непрерывностью в росте, когда размножается самосевом. Если после созревания кервеля почву, не перекапывая, поверхностно порыхлить и присыпать слегка торфом, а затем полить, не замедлят появиться густые, дружные всходы новых растений.

На участках кервель сеют каждый год на новом месте.Это растение плодовито, но семена быстро осыпаются, и собирать их для посева надо вовремя.

Кервель холодостоек, его можно выращивать в северных областях. Он нетребователен к почвам, но на плодородных почвах он нежнее и пышней. Вот почему, закдадывая плантацию под кервель, необходимо внести удобрения: на 1 м² - 5 — 8 кг перепревшего навоза или компоста, 100 г простого суперфосфата и 50 г сульфата калия. Кервель легко мирится с затенением, любит увлажнённую землю. Первые загущенные всходы надо прореживать на 8— 10 см, зелень идёт в пищу. Затем расстояния между растениями доводя до 25 см, а в междурядьях — до 40 см. Кервель можно использовать как уплотнитель в междурядьях других овощных культур.

Розетка кервеля состоит из 25 — 40 красивых светло-зелёных листьев, способных украсить садовые бордюры. Его зелень приятна не только весной, но и осенью, когда другие растения прижухнут и привянут, а он всё ещё стоит молодым и свежим. Из сортов кервеля наиболее известный Обыкновенный, Гладколистный, Кудряволистный, Двойной кудряволистный и Тёмно-зелёный.

При тепловой обработке кервель теряет аромат, использовать его лучше в свежем виде, как приправу к салатам, к первым и вторым блюдам. Мелко нарезанную зелень  хорошо положить в тарелку с супом, но особенно она приятна  в курином бульоне, посыпают ей также яичницу. Целые "веточки" кервеля можно класть на бутерброды: сочетается с сыром, колбасой, ветчиной, рыбой. Украшают нежными декоративными листьями жареные, отварные и заливные блюда.

Но самое главное — кервель содержит целую гамму полезных для организма человека  биологически активных веществ. Аскорбиновой кислоты в нём находят 60 мг%, каротина 7 мг%, есть микроэлементы и другие вещества. Нежная молодая зелень легко переваривается и усваивается организмом. Её можно хранить в течение 2 — 4 дней в воде или в холодильнике при температуре 0 — 4°С. Кервель любят многие огородники в Прибалтике и в средней полосе России. Но в общем-то его выращивают пока мало. А жаль.