Botva.net - Человек и растительный мир

Шафран посевной, крокус, — многолетнее травянистое растение высотой от 10 до 30 см. Из чешуйчатой клубнелуковицы вырастают узкие, линейные, снизу обёрнутые чешуйчатыми перепонками листья и укороченный стебель, который заканчивается крупным, красивым, светлофиолетовым цветком. В отличие от весеннего декоративного шафрана, посевной крокус цветёт с сентября по ноябрь.

Шафран — одно из древнейших растений, известных человечеству, его знали в Древней Ассирии и Древнем Египте за несколько тысяч лет до нашей эры.

Собирают рыльца, вырезая их из цветков и быстро сушат. Сырьё обладает острым запахом и пряным вкусом. Употоребляется в качестве пряности и для окрашивания разных пищевых продуктов в жёлтый цвет.

Тонкий аромат шафрана и его способность окрашивать бдюда в красивый жёлто-золотистый цвет применяются в кондитерском тесте (кексы, куличи, бабы) в пловах (для подкрашивания риса) в ухе, фаршированной и отварной рыбе.

Вносится в очень малых дозах перед готовностью блюда в виде спиртового раствора, предварительно приготовленного настоем рыльцев шафрана. На одну ложку жидкости или килограмм продукта достаточно 6 -7 капель шафранной спиртовой настойки, разведённой перед внесением в чайной ложке воды.