Botva.net - Человек и растительный мир

Об этом растении до последнего времени у нас мало что было известно. Между тем водяной кресс — культура перспективная. Что же он собой прелставляет?

Водяной кресс — многолетнее, быстроразвивающееся растение семейства капустных. Издавна возделывается как овощная культура в странах Западной Европы, Азии и Америки, причём удаётся как в открытом, так и в защищённом грунте.

Поверхность растения лишена волосистого покрова, при соприкосновении с почвой оно образует корни. Стебель приподнимающийся, толстый, легко укореняется. Длина кресса  30 - 90 см, стебель ползучий. Листья рассечённые от 3 до 9 пар долей. Цветонос заканчивается кистевидным соцветием. Цветки белые. Семена расположены в два ряда в каждом стручке. Растение с острым горчичный привкусом, в пищу используется целиком. 

Водяной кресс богат витаминами и нужными для организма человека микроэлементами, в нём наблюдается благоприяное соотношения калия и кальция. Особая ценность зелени водяного кресса обусловлена содержанием йода, которое обычно составляет 0,448 мг на 1 кг сухого вещества. В связи с тем, что водяной кресс богат минеральными веществами и витаминами, и в то же время малокалориен (сахара почти отсутствуют), он полезен в лечебном питании при ожирении и диабете.

Водяной кресс выращивают при обильном поливе в районах с мягким климатом (в умеренной зоне — под плёнкой), а также по берегам ручьёв, рек, проточных водоёмов при минимальной температуре воды 10 - 12°С. Можно выращивать в защищённом грунте на гидропонике. Размножается он семенами и черенками. Посадку проводят рассадой, выращенной из семян или черенков.

Сортимент водяного кресса ограничен, районированных сортов пока нет. В странах Западной Европы и Северной Америки известны сорта Широколистный и Улучшенный. В нашу страну водяной кресс завезён с Кубы. При выращивании в защищённом грунте на гидропонике мы получаем 6 - 8 укосов зелени водяного кресса в год ( по 2,5 кг с 1 м² за каждую срезку).

В тёплое время года эту культуру можно выращивать и в открытом грунте (в затенённом и влажном месте) при обильных поливах на грядах, укрытых плёнкой. Для посадки берут черенки побегов длиной 10 - 20 см. Для лучшего укоренения свежесрезанные черенки опускают в сосуд (можно в обычный стакан) наполовину или на одну треть заполненный водой. Через 7 - 10 дней появляются корешки. Сажают черенки по схеме 20×20 см. При посадке и затем еженедельно вносят полные минеральные удобрения или только азотные в зависимости от развития растений. Урожай зелени снимают многократно (в теплицах - через каждые два месяца, а в открытом грунте под плёнкой - 2 укоса за вегетативный период). Срезанные побеги с листьями длиной 25 - 30 см вяжут в пучки по 0,5 кг, помещают в полиэтиленовые пакеты и помещают в корзины. Срезают зелень ножницами или серпом.

В пищу пускают зелень растения целиком (листья и стебли). Вкусными получаются бутерброды с ветчиной, рыбой или сыром, покрытые зеленью водяного кресса. Нарезанную зелень добавляют в супы или используют как гарнир ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Рекомендуется для выращивания водяного кресса выкопать траншею шириной 60 см и глубиной 30 см. На её дно укладывают 15-см слой органических удобрений — перепревшего навоза, садового компоста или торфа. Это помогает накапливать на грядке влагу. Сверху насыпают слой земли толщиной 7 - 10 см, куда и высаживают давшие корни черенки.