Botva.net - Человек и растительный мир

Хрен — весьма известный овощ, незаменимая приправа ко многим холодным мясным и заливным бдюдам. Он неприхотлив к погоде, недаром его выращивают повсюду — и в средней полосе, и на Кавказе, и в Сибири. Культура хрена хорошо освоена в республиках Прибалтики и в Ленинградской области.

В хрене находится горчичный гликозид (горчичное масло) — отсюда и острый вкус овоща. Хрен с успехом применяют как противоцинготное средство, он богат аскорбиновой кислотой, каротином и другими витаминами (в том числе группы В). Если при хранении пересыпать продукты кусочками измельчённых корневищ хрена, они не испортятся. Таково действие фитонцидов — биологически активных вешеств, которые убивают или ослабляют  микроорганизмы.

Корень хрена используют в сыром, консервированном и варёном виде. Листья хорошая приправа при консервировании и засолке огурцов и помидоров. Издавна хрен известен и как целебное средство при лечении желудочно-кишечных и воспалительных заболеваний.

Относится этот овощ к многолетним корневищным растениям. Его корневище толстое, с ветвистыми корнями и большим количеством спящих почек. Растение морозостойкое и влаголюбивое.

Хорошо родится хрен на плодородной огородной почве, особенно на среднесуглинистой по механическому составу. На тяжёлой почве он сильно ветвится и грубеет, на лёгкой из-за недостатка влаги получается деревянистым. Но и избыток влаги вреден — корневище гниёт. На кислых почвах хрен растёт плохо.

При неправильном уходе, а также при выращивании хрена более трёх лет на одном месте, особенно, когда его оставляют невыкопанным, он может превратиться в злостный сорняк. Вот почему опытные овощеводы выкапывают хрен осенью, а как весна — снова сажают его черенками.

Почву перекапывают на глубину не менее 30 см. Предварительно, ежегодно вносят на 1 м²: 6 - 8 кг перегноя или компоста, 20 - 30 г мочевины, 40 - 60 г суперфосфата и 30 - 40 г хлористого калия.  Две трети суперфосфата и хлористого калия можно вносить под осеннюю перекопку почвы. Если пахотный слой почвы неглубокий (до 20 см), хрен можно выращивать на насыпных грядах (валиках).

Цветёт хрен только на второй год жизни, но плодов и семян почти не образует. Вот почему его размножают лишь корневыми черенками. Черенки заготавливают осенью при уборке урожая, когда от крупных корневищ отрезают мелкие ответвления. Длина черенка должна быть 20 - 30 см, а толщина в южных районах 0,5 - 1 см, в среднерусских и северо-западных не менее 1 см. На нижней части черенка делают косой срез, чтобы не перепутать потом верхнюю и нижнюю части при посадке. При нехватке черенков можно использовать тонкие корневища с верхушечной почкой.

Посадочный материал, связанный в пучки, хранят прикопанным и укрытым. Помещают хрен в подвале или погребе.  Рано весной, за 30 - 40 дней до посадки, черенки вносят в тёплое помещение, на юге держат на воздухе. Середину черенков прикрывают от света мешковиной, а оба конца черенка (до 5 см) оставляют на свету, с тем чтобы пробудились, тронулись в рост спящие почки. Можно черенки и прикопать в почву (под стеллажами теплиц, в ящиках и т.д.), укладывая косысым срезом вниз. Перед посадкой черенки "ослепляют" — куском мешковины или руковицей удаляют все спящие или тронувшиеся в рост почки.

Это препятствует образованию боковых разветвлений и позволяет получить неветвящиеся корневища. При "ослеплении" не трогают нижнего и верхнего конца черенка  с пробудившимися в них почками.

Сажают черенки в рыхлую почву с помощью сажальных колышек: втыкают наклонно в почву на глубину, превышающую размер черенка на 3 - 5 см, в образовавшееся отверстие вставляют (косым срезом вниз) черенок. Над верхушечными почками должен быть насыпан слой почвы: на средних и тяжёлых по составу почвах — до 3 см, на лёгких — до 5 см. Рядки друг от друга размещают на расстоянии 70 см, а в рядке растение от растения должно отстоять на 30 см. Уход за хреном сводится к прополке сорняков, рыхлению междурядий и почвы в рядах, в засуху потребуется один-два полива.

Сигнал  к уборке овоща — пожелтение нижних листьев, корневища выкапывают садовыми вилами или узкими заострённысм лопатами. После срезки листьев корневища очищают от боковых корней, они-то и пойдут на посадочный материал. Корни, предназначенные в пищу сортируют по размеру. Самыми сочными, с прияным острым вкусом будут молодые корни.

Убирая хрен, имейте в виду, что из любой части корневища, оставленной в почве, на следующий год вырастет новое растение. Вот почему надо тщательно очищать участок.

Как уже говорилось, листья хрена используют при засолке огурцов и помидоров. Запах белых цветков хрена (в средней полосе растение зацветает в июне) напоминает аромат левкоя.

Корневищиа хрена хранят в прохладных влажных погоребах. Перед употреблением хрен моют, счищают с него кожицу, снова моют, затем измельчают, натирают на тёрке и добавляют уксус и сахар по вкусу. Иногда окрашивают приправу соком сырой столовой свеклы. Приготовленный хрен хранят в плотно закупоренной стеклянной банке, желательно в холодильнике.